Шармола (шермола) - маринад для мяса, курицы или рыбы. Распространён в странах Магриба: Тунис, Алжир, Марокко, Мавритания и т.д. Барашек в этом маринаде готовится очень быстро и оставляет о себе самые приятные воспоминания.
Если у вас вдруг образовалось много окуней и вы испробовали разные способы их утилизации, то вот ещё один. Это не уха, не жареный окунь, не копчёный или вяленый. Это окунь в марокканском маринаде, приготовленный на гриле целиком.
Этого барашка мы приготовим не на гриле, а в духовке. Вкус его от этого не пострадает, а времени на приготовление уйдёт совсем немного. Основные ингредиенты - стандартные куски седла барашка (2 шт.) по восемь ребер в куске и 100-150 г. жареных подсолёных фисташек. Специи берите по своему вкусу - я использовал только высушенный тимьян (thyme). Кроме
( Read more... )
Снова испанский вариант приготовления барашка. На этот раз идея принадлежит Адольфо Муньоцу, владельцу сети ресторанов "Адольфо" в Мадриде и в Толедо. Адольфо, помимо того, что является шеф-поваром, занимается также и виноделием. Его эксперименты с щедрым использованием вина в традиционной испанской кухне заслуживают доброжелательного внимания, не
( Read more... )
Это рецепт барашка из испанской северной провинции Арагон. Сама по себе баранья голень невысоко ценится едоками. Но благодаря комбинации высокотемпературного запекания мяса и последующего его тушения в бульоне, достигается удивительно богатый вкусовой эффект при совершенно минимальном количестве используемых специй.
В конце апреля проведали мы ещё одну устричную ферму к северу от Сан Франциско, на этот раз - в заливе Дрейка. Вот обе фермы обозначены на карте красными звёздочками. Про ферму Томалес я уже писал в журнале. Вторая называется просто: устричная ферма имени Залива Дрейка
( Read more... )
В первых строчках своего письма хочу выразить благодарность уважаемому genez, который напомнил мне о простом и, вместе с тем, уникальном способе провести выходной день на природе.Выходной пришёлся на Рождество. 25-го декабря в 9 утра я позвонил сначала на устричную ферму в заливе Дрейка, там трубку взял автоответчик. Зато на ферме в
( Read more... )